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水果連鎖店扎堆開業，水果市場競爭白熱化
家住九洲新世界的李女士最近發現，短短一個月內，家門口的街邊上開出了三家水果連鎖店，天天都能聽到此起彼伏的吆喝聲。水果生意真這么好做？開水果店的利潤怎樣？不難發現，短短一條街上集聚四、五家水果店很普遍，高密度快速擴張的同時，是營業額下降、利潤空間壓縮，水果市場競爭也越來越激烈。
水果店扎堆開業
李女士過去愛到小區南門斜對面的蘭陵農貿市場購買水果，最近有了新去處。就在小區樓下不遠處，差不多同時開了兩家水果連鎖店，店鋪面積、銷售模式都挺像?！白钗说氖敲刻於加袃灮莼顒?，剛開業那會，水果基本上都是白菜價?！崩钆扛嬖V記者。
據了解，這兩家水果店一家叫風華果業、一家叫鮮豐果業。都是水果超市的模式，采取連鎖經營方式，在我市不少小區附近都有門店。九洲新世界的兩個店，幾乎同時開業，呈面對面開店的態勢。就在不遠處，工人新村附近，還有一家水果店，短短的一百米內開了三家水果店，還不包括蘭陵農貿市場內的水果攤。
在健身北路的青山灣小區，這一情況再次出現。小區大門兩邊的門面都被水果店承包，一邊一個，店內顯示屏打起了價格戰。不僅如此，馬路對面的精品超市也有水果鋪。據其中一家店主介紹，原本青山灣小區就他們一家水果店，就在上個月，緊挨著他家又新開了一家。
在居住密度較大的勤業片區，連鎖水果店的競爭更為激烈。星園路上有三家水果連鎖超市，從星園路進入星湖路，又有三四家水果店。而附近居民小區僅有藍天花園和都市桃源。開水果店賺錢嗎？“水果店高密度布局在我市并不少見，不少小區門口的水果店密集布點?！苯苡浰偨浝碇苷穹甯嬖V記者，目前常州水果零售市場競爭不斷加劇，市場已趨飽和。
多重擠壓利潤下降
一邊是連鎖水果店一家接一家地開，另一邊是傳統水果店生意越來越難做。開水果店的利潤怎樣？“現在的生意比過去難做多了?！惫馊A路上經營水果店生意的店主告訴記者，“我們鋪面不大，做的是小本買賣，可每天的損耗卻不小?！?/P>
據了解，在我市一些人口密集的小區周邊，店鋪租金本來就貴，一個月過萬元的租金很普遍，水果生意其實很難做。
可就在這種形勢下，水果店仍以連鎖超市的形態加速擴張。杰記水果目前共有43家水果超市，其中今年上半年新開的有8家，平均每個月都有新店開業。不僅如此，杰記還將連鎖店開到了張家港、宜興、江陰等地。下半年仍要保持開店力度和節奏。來自浙江杭州的鮮豐果業是全國著名的果業連鎖超市，今年開始進入常州市場，計劃年內在全市開設50家水果超市，不僅要做到城區范圍主要居住區全覆蓋，還在溧陽開設了兩家店。
開水果店的利潤怎樣？現在水果連鎖店的利潤卻在下降，加上房租、人工成本逐年上升，單店毛利已降到20%以下。如果沒有足夠的渠道優勢，虧損的可能性很大。
不少水果店主表示，水果售賣攤位泛濫是生意難做的直接原因，“開水果店賺錢嗎？現在水果店鋪越來越多,顧客們的選擇多了，店家的收益自然就被均分了，而且和水果超市相比，社區水果店無論是進貨成本還是水電費用都毫無優勢可言?！?/P>
大部分店主感慨生意難做
金融大街上世紀中央城小區外圍的三家水果店都是連鎖性質的，在裝修比較簡單的一家水果店內，記者看到老板正在挑爛果。當被問及生意情況時，老板表示去年開店時生意還不錯，但現在利潤特別低，生意越來越難做，刨去所有開支有時一個月只能賺三四千。
在隔壁的一家水果店，一位工作人員表示剛開張時會跟公司拿很多不同的品種水果，后來發現人氣不足就減少了品種，貴的不敢進太多，可是這樣一來又流失了部分顧客?！艾F在是夏天，水果爛得特別快，上午剛到的貨，下午就蔫了，品相不好就賣不出去?！惫ぷ魅藛T告訴記者，每天爛果的消耗都有50元，一個月下來就得上千元。當從記者口中得知周邊500米范圍內有13家水果店后，店老板不禁吐槽稱，這就是惡性競爭，“這么短的距離這么多家水果店，日子當然不好過！”店主表示今年合約到期后考慮另選地方做生意。
記者走訪了解到，水果店扎堆開不但讓生意越來越難做，也讓不少店經營不下去，關門大吉。洪城比華利的業主萬先生告訴記者，他家邊上最早開的三家水果店都已經關門了，“我媽在三個店都辦了積分會員卡，可一次也沒兌換過，現在都浪費了。
開店門檻低或成主因
開水果店利潤怎么樣？為什么不賺錢還有這么多的水果店在開？到底是什么造成水果店的瘋狂擴張？記者走訪數家水果店后發現，雖然生意有好有壞，但基本都能盈利，生意較好的店面一天營業額有數千元，有的甚至上萬。
據周振峰介紹，隨著生活水平的提高，人們的飲食結構也在發生變化，水果已成為一種主要的民生商品，不少市民吃水果的頻率從過去的兩三天一次變為現在的每天都吃，需求的增加是各類水果店扎堆開業的直接原因。
據介紹，開水果店對從業人員素質沒有太高要求，資金也不需要太多，小型社區水果店投入10萬元左右就可以開張。
對于消費者而言，買水果就是圖個方便，選擇水果并不會在乎是水果攤、超市還是連鎖店，水果的新鮮最重要。這也造成了各類水果店在小區周邊密集擴張，越開越多的水果店使同質化競爭加劇，價格也越來越透明。
多種經營試水電商
面對生存空間不斷被擠壓的現狀，定位各異的水果店都在尋找生存之道，有的嘗試跨界經營，有的布局電商平臺，有的主打平價水果，有的主打獨家品種等。
以杰記水果為例，就主推升級版的水果連鎖超市，零售同時還有批發業務，不僅講究裝潢風格，售賣品種也越來越豐富。紅酒、飲料、干果等都在嘗試經營。還推出一些獨家當季水果，以品種與產地優勢取勝。除了拼產品，還要拼服務。走精品水果路線的杰記，目前正在調整思路，改變消費者的“高價”印象。
鮮豐果業對自身也有精準定位，主要面對中高端消費群體，從店內水果、店面裝修和店鋪選址都可以窺出一斑。他們還有渠道優勢，總部統一配送，在保證水果質量的同時，價格更具競爭力。
一些社區水果店則走起了“小而精”的路線，種類并不很多，但品質有保證，少量進貨，以老顧客為主要消費群體，每天銷量有一定保障。還有一些水果店則做起了微信營銷，定期推送團購信息，贏得客戶支持。
萬達星城的一家水果店店主告訴記者，為了開拓生意，增加水果店利潤，他們特別推出了微信和外賣服務，顧客關注了店內的微信，就可以通過微信訂水果，店員會給洗凈切好裝好，還能免費送貨上門。
除此之外，記者發現在金融大街一家水果店還提供了榨汁服務。如果顧客有榨汁以及其他需求，也可以現場提出要求，店里可以免費提供榨汁服務和切盒制作水果沙拉的服務?！盀榱诉@個，店里買了榨汁機，現切現榨能讓顧客更直觀地看到我們的服務，我們二樓還改成了休閑室，顧客累了可以到店里現吃?！惫ぷ魅藛T告訴記者。
說到小型水果超市，現在大街上越來越多。雖然起點低，但是經營起來也并非那么容易。下面就為你介紹小型水果超市的經營技巧。先從一個案例說起：
討教“開店秘方”
杭州的歡歡一直有創業開店的念頭，當她看到一家精致的水果超市時，被色彩繽紛的水果吸引了。隨后便開始了水果超市籌建的大調查。
開店流程處處有門道
歡歡發現，在杭州只賣水果的專業水果超市還只有兩三家，有一家規模大得像巨無霸，光是運貨就有兩三輛車。有一間50來平方米的小店，看著也不錯，更適合像她這樣的小本投資者。
歡歡向小店的負責人討教“開店秘方”?！靶⌒退械亩ㄎ粦撌恰壬喜蛔?，比下有余’——你的價格是沒法與大超市相抗衡的，但你一定要有別于路邊攤。開水果超市，不一定要大，但氣氛一定要非常好，因為精致且有個性才是水果超市的特點?！?/P>
第一步當然是尋找合適的店面。這家店選擇在市中心的商務寫字樓，一邊是居民住宅，另一邊是商住兩用樓，既有商業氛圍又有生活氣息，住戶的消費能力不錯。正確的選址帶來了充足的人流，零買和團購的人都很多。
選好店面，還需要簡單裝修一下。小店花了3萬元裝修，把水果超市布置得像家里的客廳，原木貨架裝上五彩繽紛的水果，還不忘了放點香水百合、藤條籮筐的小資元素點綴。店主還做了輛兩輪板車，上面放著鮮脆欲滴的草莓，非常搶眼。
其次是選擇進貨渠道。店主做了20多年的水果生意，建立起了一套自己的進貨網絡。他可以從產地直接進貨[來源:
對于小本經營的新手來說，進貨的技巧還得在日常實踐中慢慢琢磨。為了進到新鮮的水果，每天都要去水果批發市場，“知道貨源地來源非常重要，進貨不好會直接影響銷售量；對于一些嬌嫩的水果要很小心?！?/P>
圍繞水果動腦筋
小店的門口放著一捆甘蔗，店主很坦率地說：“原本也不想賣甘蔗的，嫌它臟，可后來發現賣甘蔗可以帶來人，帶動其他水果，也就樂得多做幾筆生意了?！?/P>
水果超市應該更多地從消費者的角度考慮，比如客戶自由選擇、搭配水果花籃，在特定的節假日優惠酬賓，在情人節推出情人水果禮盒、情人水果大餐，到附近的居民區進行水果展賣等等，都是拓展品牌、增加銷售的辦法。
再過一陣子，店主準備推出“水果吧”，幫顧客將挑選好的水果現榨成水果汁。如果條件許可的話，他還想開連鎖店。
水果利潤可不少
開一家水果超市的盈利點在何處？我們不妨來算算賬。
在鬧市區選擇一處50平方米的店面年租金一般要8萬—9萬元，裝修花費大概是2萬—4萬元。還要加上每個月的水電費、人工費及貨運費等，大概要3000—4000元。
專賣水果的毛利其實不低。一般普通國產水果的毛利是20%—30%，而進口水果的毛利可達60%—70%。當然，賣水果的風險就在于保鮮和腐爛問題，如果有些水果已經過了好幾天，則要適時地降價，只要高于機會成本（因為爛掉而扔掉），都可以降價。經營得當，年凈利潤可達10萬元左右。
開店6大技巧全放送
1.降低水果損耗的小竅門
?。?）冷藏和冷凍。
?。?）注意擺放方式，讓商品盡快周轉。
水果要擺放好，而且進貨的時候最好選大小差不多的，這樣能減少顧客亂翻的次數。不同水果擺法不同。比如蘋果要橫面朝上，因為這面最光鮮；西瓜要豎著放，節約空間；桃子怕壓容易生熱，不能堆放；木瓜、芒果不要放冰柜不然會起黑斑；獼猴桃不要放蘋果和梨旁邊，因為蘋果和梨都容易釋放乙烯，會加速果肉成熟腐爛……
?。?）及時處理貨品。
水果拉到店里，馬上質檢，不好的立刻挑出來。特別像桂圓一類的，一顆流水了，周圍的都要壞。開水果店注意事項！質檢后有些水果要用規定規格的包裝盒分裝，用打包機熱膜包裝（這也利于保鮮），然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸發。在塑料袋上要扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。
?。?）灑水保鮮?？梢杂脡|有草紙的水果筐來保存，防止水果失水，出售前要噴水保持新鮮。
?。?）透氣。水果架下留出一定空隙，以便通風透氣，減少水果腐壞。
2.不要盲目擴張
如果進貨的渠道和貨品數量沒有大的改變，經營成本和規模便受到制約。水果超市店租、裝修裝飾、水電費用等開支高于游動商販和坐攤經營，價格上也沒有太大優惠，一不小心就會虧本關門。
3.直銷
有一群小水果店老板，在家鄉擁有果園，在城市里開的小水果店既是零售點也是批發點，而且兼做聯絡站。水果豐收期，就經營自家的水果，利潤比批發要高得多；平時則出售各種水果維持運行。
4.延伸服務提升人氣
比如，有家開在大學城旁邊的水果店面積不大，服務項目卻很齊全，時尚感十足。外面是水果區，里面是水吧，賣的全是鮮榨果汁、水果茶、水果沙拉、果干等和水果掛鉤的東西，吸引了不少大學生，連附近小區的人也喜歡來這里。長期來的客人可以辦理會員打折卡。只要是大學城和附近小區的客人，打電話過來，訂購20元以上的水果，就可以送外賣。如果對水果不滿意，當天還包退換。老板正籌劃著推出水果券，“送老師、送朋友都很好啊，省得提著沉沉的水果上門，還要費心打聽別人喜歡什么水果?！?/P>
5.收集信息
?。?）已有信息，即可預見信息：質量好壞、水果知識等。主要從網絡和競爭者顧客中獲??；
?。?）未知信息，即動態信息，比如價格、天氣。了解動態信息是規避風險的重要手段；
?。?）銷售量和每日的人流量，清楚平穩狀況什么樣和每日落差狀況，為調整經營提供依據。
?。?）同行情況：他們的促銷方法、商超近況、他們的每日銷量和人流量。弄清這些可以有針對性地采取應對措施。
6.開源節流
?。?）開源：產品上講，不能讓水果過期或爛掉壞掉，不同的水果的不同保質期要提前知曉，不同的天氣也會有不同的期限。因為是做長久生意，所以在價格上一定要公道，不能高于同行，那么在進貨渠道上就得要多下工夫了。
?。?）節流：節省不必要的開銷，節省下的就是利潤，例如水電、包裝、用品等。
此外，還需注意：水果店名字要有特色，店面要明顯；水果店內保持清潔無異味；不同水果小攤位要擺放美觀，布局合理，方便顧客選擇；每種水果小攤位上寫好水果名稱，價格，產地以及口味特色；同一種水果可以按品質和大小分成小攤位，設置不同的價格。
這家店的名字頗有好漢氣概：“KAO！烤肉飯”，顧名思義，主賣烤肉飯。他們是怎么做到的？且聽KAO！烤肉飯創始人呂強來分解。
烤肉飯為何要Kao！
“KAO”代表三層意思：“烤”，餐廳主打的烤制特色菜；“靠”，對世事無奈的情感宣泄和不屈不撓的人生態度；“考”，人生面臨的各種考驗。呂強稱，人生就像一塊五花肉，要經得起考驗，才能美麗動人。
Kao！是一個餐飲品牌，而Kao！烤肉飯是其主打產品，Kao！=kao+，即未來Kao！在立足目前的SKU基礎之上，會借助品牌勢能和線下店面空間，孵化更多的衍生品類，形成具有IP屬性的“吃”生態。
呂強認為，互聯網餐飲要想突破行業瓶頸，必須做到兩點：第一是通過互聯網工具實現餐飲供應鏈和拓客成本結構的持續優化；第二則是通過互聯網思維來搭建餐飲生態綜合體，實現從文化餐飲到餐飲文化的升級。
目前，Kao！烤肉飯瞄準的是學生、白領用戶市場，聚焦學校和商務中心的三公司范圍內的高品質外賣單品服務，通過產品運力和品牌輸出保證服務質量，后端通過產品設計標準化經驗，將其準產品供應鏈、耗品管理、食品安全，甚至廢材處理等的實操流程規范化，以提升餐飲行業供應鏈效率，保證新的外賣獨立產能模式正常運行并保持高毛利狀態。
12元午餐行動，打造火爆單品
KAO！烤肉飯是一家互聯網餐飲品牌，針對白領+學生的客戶群，推出烤肉飯單品，采用“外賣+堂食”的經營結構，通過中央廚房統一貨源，確保從食材到產品的標準化。
KAO！烤肉飯位于朝外SOHO五樓的門店僅60平方米，其中40平方米用來做后廚，剩下20平方米做前店，月租金7500元，雇傭了8名員工。
呂強瞄準午餐剛需，推出“12元午餐行動”--以超低的價格，打造火爆單品?；鸨瑔纹返拇蛟旄菀自鰪娖放朴洃淈c和影響力，更實際的好處是，直接降低邊際成本。也因此，呂強的門店創造了日均流水1.5萬元，月利潤8萬元的業績。
用別人看不上的空間，賺別人看得上的錢
KAO！烤肉飯的店鋪選址多在非繁華地段，面對更多的有效顧客才是他們的選址標準。以朝外SOHO為例，地面一層優越位置的租金要比其他相對偏僻位置的租金貴幾倍多，而他們幾乎可以面對同樣的白領客群。
店面結構按照“主外賣，輕堂食”的經營理念劃分。將后廚面積設置到最大。后廚是外賣餐品配送站，外賣輻射周邊三公里。堂食是品牌的線下體驗店，能夠幫助品牌建立顧客心中的信任感。
“用別人看不上的空間，賺別人看得上的錢?！眳螐娬f，將60平米的空間密集化地使用，獲得300平米空間的利潤。
外賣細分5個時段，充分利用每一分鐘
傳統餐飲存在忙閑落差的問題?！八麄儾粫驗槟阃砩喜粻I業就不收你的房租??！我們就是要把所有的使用時間都利用起來?！?nbsp;
當然，最重要的原因是，呂強發現，越來越多的年輕人習慣宵夜，而夜間時段的餐飲外賣市場卻是一片藍海。因此推出特色夜宵產品充實夜間時段。
呂強又精細梳理白天的經營特點，劃分出早餐，團餐，午餐，下午茶，晚餐五個時段，推出不同的銷售產品，將全天24小時的經營時間盡量充分合理使用。
每班只要2名員工，一分鐘出餐20份
互聯網對餐飲最重大的影響一定是技術革命。
在KAO！烤肉飯，微信點餐取代了收銀員，節省了排隊找位，上菜單點菜下菜等一系列流程；智能出餐設備實現“一人多崗，一崗多能”，滿足快餐的高度立體化和集約化的要求；通過大數據備餐，出餐速度達到：20份/分鐘。
互聯網技術越密集使用，崗位越減少了對人的經驗要求，就使快速復制成為可能。
呂強選擇店員時，更愿意選擇中年女性，她們往往已擁有了家庭，穩定度較高，同時沒有太大的野心，會對相對同行業較高的工資感到滿意。
為了實現全天24小時的營業，每個店配8名員工，實行“三班倒”。除午餐時間外，只需2名員工就可以掌管整個店面的經營。
很多人愛說某個領域的紅海藍海云云，其實紅海只是對于新手而言。對手段高明的老手來說，他的領域永遠是藍海。
Kao！烤肉飯如何運營店面？
上午11：30分坐在Kao！烤肉飯的店面內，70-80平米的店面空間內，可以看到1-2名阿姨在準備著，呂強告訴我，一個這樣的店面需要7名阿姨輪班運作，店面沒有服務員和收銀員，店內有20名駐店配送員服務于外賣。
當用戶在微信公號關注Kao！烤肉飯后，在聚餐路上點餐，到店后選座就餐，店內有叫號器；如果到店點餐，相同的模式，遇到找零的情況，只找回硬幣，如果用戶認為不易于攜帶，可在店內玩大轉盤游戲，獲取禮品。
Kao！烤肉飯店面前期全部直營，目前，大部分直營，小部分加盟。其主要采取小而美、大流水的互聯網餐飲品牌模式，試圖擺脫高租金、高工資、高物料成本的三高窘境。
第一，關于高租金的痛點解決。Kao！烤肉飯選址多在非繁華用戶集中地段，通過24小時全時段經營，將租金成本控制在月流水5%以內，突破傳統餐飲行業忙閑不均的瓶頸。
其選址方面曾跟隨黃太吉開店的選址蹤跡，這是很多餐飲店在選址時的參考之一。后期，黃太吉關店尋求外賣倉儲店的新發展模式獲得高融資額和估值，跟隨者跟不上節奏或看不懂黃太吉的發展路徑；另外，其店面未實現盈利，在選址和門店方面已不算是典型的成功案例，呂強表示，黃太吉已不再是其學習的對象，赫暢卻是其一直學習的榜樣。
第二，關于高工資痛點的解決。Kao！烤肉飯采取的是無廚師、無收銀員模式，全程智能點餐出餐，一人多崗，一崗多能，微信點餐取代收銀員，大數據備餐取代高新廚師，員工以中年女性為主，工資成本較低，團隊流動成本降低，用互聯網和現代管理制度有效降低了團隊工資成本。
第三，關于高物料成本痛點的解決。十三年產品研發，生產管理、供貨體系，通過集中采購，大幅度降低產品成本及損耗。
第四，關于快傳播的痛點。Kao！系年輕人喜聞樂見的口頭禪，天生自帶傳播屬性。其與餓了么、美團外賣、百度外賣、口碑外賣、派樂趣、外賣超人六大外賣平臺合作（采訪時，外賣超人還未停止中國業務的運營），線上交易額達總交易的80%。
Kao!烤肉飯，只有精品化，才可以標準化。
未來，餐飲企業與互聯網將愈加親密?；厮莅l展歷史，Kao!烤肉飯從最初的嘗試到現在數據化發展的歷程，重視技術投入，加快信息化建設，挖掘互聯網對傳統餐飲企業在營銷、管理等各個方面的作用，使“互聯網+”真正成為了自身加快轉型的助推器。
2012年初，Kao!烤肉飯斥資2千余萬元，打造加工、包裝車間、原物料、冷凍冷藏倉庫，并配備了數十輛專車達到了Kao!烤肉飯所有連鎖餐廳的原材料供給，開啟均由總部配送中心統一標準加工、品質統一的規范運作模式;2013年6月，Kao!烤肉飯投入了巨額的研發費用，先后成立了北京、珠海研發數據中心、平臺營運中心、市場營運中心，并且擁有一支高學歷、高素質的研發團隊，其中博士、碩士學位的人超過75%以上;2014年9月，Kao!烤肉飯微信營運平臺正式全面上線，啟動全名封測計劃;2015年4月，Kao!烤肉飯第一家樣板店正式落戶于北京朝陽區朝外SOHO，隨后，在豐臺區、昌平區、東城區等地開設數家分店;2015年5月，先后得到了軟銀、紅杉、聯創、華美基金等知名投資公司的認可;2015年8月，啟動A輪融資計劃，IPO正式起航。
只有精品化，才可以標準化。在競爭白熱化的市場情景下，Kao!烤肉飯從產品追訴、過程控制、人員培訓、技術服務等食品安全重點內容上提質升級，并配合大眾轉型、結構優化、動力轉換、互聯網+眾籌，打開了“生意之門”。
Kao!烤肉飯，一些財富，一種自由。
餐飲是重度體驗型服務業，菜品口味與質量始終是用戶最終選擇，互聯網餐飲想要長久發展，離不開餐飲業的本質規律。Kao!烤肉飯首創烤肉飯標準，通過智能設備，實現自動控制時間，自動控制溫度，減少人為不可控因素。中央廚房食品加工均通過國內多項QS、HACCP等食品衛生認證，同時達到日本出口標準。核心食材選自家養三黃雞、有機大米，通過統一貨源，嚴格把控食材安全關與質量關。生產基地千畝原生態有機蔬菜經過營養液輸液培植，多程序無農藥養殖確保原料的有機化養殖，實現食品的健康綠色保障。
目前，Kao!烤肉飯推出了烤肉飯系列主打產品：歐巴烤肉飯/烤肉面、娘子烤肉飯/烤肉面、食神烤肉飯/烤肉面、農夫烤肉飯/烤肉面、才子烤肉飯/烤肉面、山賊烤肉飯/烤肉面、阿三烤肉飯/烤肉面、禪師烤肉飯/烤肉面等。套餐搭配：蒙古酸奶、繽紛水果、蘇打水(無糖)、大亨果茶、桂花酸梅湯、礦泉水、石榴汁、番茄汁等。強大的研發力量，保證其源源不斷提供市場火爆的系列美味產品。
渠道革命的盛行改變了消費者獲取信息的方式。餐飲以前是經營產品，現在是經營人群。
Kao!烤肉飯置于以美食圈粉絲為基礎的互聯網平臺上，實行更深層、更宏闊的品牌開發計劃。
文/王建萍
水果的挑選和儲存
西瓜
1、西瓜形狀要好看,紋路清晰而不凌亂、條紋均勻。一般受光照面積大、瓜皮光滑的比較甜。瓜蒂和瓜臍部位向里凹入,瓜藤根部粗壯的是好瓜。托瓜時,手感覺顫巍巍的為好。熟了的西瓜相對較輕,同一品種、體積差不多大的西瓜,越輕越好。用手指彈西瓜,如果發出“嘭嘭”的聲音,說明西瓜成熟程度適中,應該是好瓜。
2、如果瓜柄已經變黃,表示這個西瓜放了很久,里面有一部分已經空了。如果柄處還有小毛毛,表示瓜還未成熟好。
儲藏:
一般西瓜放在常溫下,保持通風流暢,可以保存兩三周。西瓜切開后,先以保鮮膜完全包覆,再放入保鮮盒中冷藏保存,可放1周左右。
荔枝
荔枝一般分為普通大籽荔枝和小籽荔枝。大籽荔枝籽大肉少,比較便宜。小籽荔枝特甜、肉多,但是價格貴。水果外賣盈利怎么樣
挑選:
1.表皮凹凸不平、紋路深的通常都是小核荔枝,而表面光滑平坦一般是大核荔枝。
2.從外表看,新鮮荔枝的顏色很亮,顏色發黑的荔枝已經有些變質。
3.用手觸摸,握在手里的荔枝,應該是硬實而富有彈性,剝開果皮,里面的膜應該是白色,如果出現黑斑,說明時間已經長了。
4.有些荔枝看起來是好荔枝,在柄部與果實相連的部位有小洞,就證明荔枝有蟲。
儲藏:
可以將過長的荔枝枝梗剪掉一截,放入塑料口袋內,扎緊袋口,然后浸泡在水中。艾葉有殺菌防腐的作用,對延長荔枝保存時間也有功效。如放入冰箱冷凍保存,氣溫在零下18℃時,可以保存一個月時間。
葡萄
葡萄以新疆、河北和江浙一帶尤為著名。味道、特點主要與產地、品種、成熟度和新鮮度有關,選購時可以從外觀、色澤、氣味和滋味等方面來判斷葡萄的優劣。
挑選:
1.外觀新鮮,大小均勻整齊,枝梗新鮮牢固、顆粒飽滿、青籽和癟籽較少、外有白霜者,品質為最佳。新鮮的葡萄用手輕輕提起時,顆粒牢固、落籽較少。
2.成熟度適中的葡萄,顏色較深、較鮮艷,如玫瑰香為黑紫色,龍眼為琥珀色、紫紅色,巨峰為黑紫色,牛奶為黃白色等。
3.批發時可試吃一串葡萄最下面的一顆,來判斷口味優劣。最下面的一顆往往由于光照程度最差,成熟度不佳。如果最后一顆比較甜,這串葡萄應該很甜。
儲藏:
葡萄裝入無毒塑料袋或大食用袋,每袋裝2～2.5kg,扎緊袋口,輕輕放在墊有碎紙或泡沫塑料的硬紙箱或淺簍中,每箱只擺1層裝滿葡萄的小袋。0～5℃是葡萄最佳保存溫度。
蘋果
挑選:
成熟的蘋果一般表皮光潔無傷痕、色澤鮮艷、肉質嫩軟、味正質脆。用手握試蘋果的硬軟情況,太硬者未熟,太軟者過熟,軟硬適度為佳。用手掂量,如果重量輕則是肉質松綿,一般認為質量不佳。
儲藏:
蘋果是較耐藏的水果之一,但是不同品種的耐藏性不同。紅富士、國光等晚熟品種在貯藏過程中硬度和品質變化不是很大,而且抗病性強,適合長期貯藏。紅星、元帥、紅玉、喬納金、北斗等中熟品種在貯藏過程中易后熟發綿,品質變化大。
批發來的水果一般都做過套袋、熏蒸、涂蠟等保鮮措施,只需要注意不要磕碰、溫度適宜、通風條件良好,就可以保存半年左右。
草莓
挑選:
1.草莓不要批發太紅的,顏色越是鮮艷就越酸,紅里帶點白的草莓最香甜。
2.不要選非常大、形狀奇怪的那種,大小要一致,小一點更安全。
儲藏:
草莓不要碰到水珠、不要有磕碰破壞表皮,否則很容易爛掉。另外要恒溫,如果放在0~10℃的恒溫,大概可以保存一個星期。
如果無法繼續保存,就放在冷凍室里凍成冰草莓,以后用來做草莓醬等食品。
如果是生手或者進貨量比較大,最好在批發市場花五元左右,找一個專門幫人挑水果的人一起挑選水果。既減少了壞果的數量,又加快了進貨速度,還可以趁機和他交流今天的市場行情。 水果生意之擺放技巧
現實生活之中,我們經常會發現同一條街上,經營同類商品、規模相當的商店,生意卻截然不同,除了經營上的問題,很大程度上和店內商品的陳列有關。商品陳列沒有抓住顧客的眼睛,就激發不了顧客的購買欲望。
怎么學做水果生意?如何有效陳列水果才能在瞬間吸引顧客的注意呢?
1.主題陳列
主題陳列,就是在賣場內創造出一個場景,表現一定的主題和內涵,使顧客產生一種新奇、與眾不同的感覺,不知不覺中對號入座,讓消費者更愿意欣賞和自由選擇,讓水果超市更具生命力。 主題的具體劃分可根據場地、環境、季節等實際情況而分為:口味最佳區和營養最豐富區;老人區和小孩區;當季區和反季區;本周銷售冠軍區和本周最實惠賣價區等等。
2.陳列原則
(1)新鮮原則
水果在銷售區域進行陳列之前,必須進行質檢,確保所有貨架上的水果符合優良品質的標準,體現出水果經營的“新鮮”宗旨。一旦發現腐爛、變質的水果,要第一時間挑揀出來,以免影響銷售。
(2)豐滿原則
水果的陳列要豐滿、貨多,起到吸引顧客、貨優價平的作用,堅決杜絕缺貨、少貨。
(3)色彩搭配原則
水果的顏色豐富、色彩鮮艷,陳列的顏色適當組合、搭配,能充分體現出水果的豐富性、變化性,既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感,又能較好地促銷所陳列的水果,這一點是水果陳列的技巧所在。如:紫色的葡萄,紅色的蘋果、金色的橙子、綠色的啤梨搭配在一起會產生五
彩繽紛的色彩效果。
(4)防損耗原則
水果在陳列時必須考慮不同商品的特性,選擇正確的道具、方法、陳列溫度,否則將因不當的陳列而造成損耗。如桃子比較怕壓且容易生熱,所以陳列時不能堆放;蘋果對香蕉、獼猴桃等水果有催熟效果,放在一起容易導致其他水果過快變壞。
水果的陳列面積必須與周轉量比例適當。若比例過大,則水果在貨架的滯留時間長;若比例過小,則每日補貨的次數頻繁。還要注意當前溫度、濕度下,此種水果所能維持的生命期。
(5)先進先出原則
如果同一品種在不同時間分幾批進貨,先進先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。水果的周轉期短、質量變化快,堅持這一原則至關重要。
(6)季節性原則
水果的經營具有非常強的季節性,不同的季節有相應的水果上市。因此水果的陳列應因時而變,將新上市的品種陳列在明顯的地方,更好滿足顧客的新需求。
(7)清潔衛生原則
清潔處理后才陳列出的水果賣相好,比較好銷售。陳列區域、設備、陳列用的器具是否清潔衛生,也影響顧客的購買欲。
水果生意之經營技巧
每個成功的水果店都有他的特別之處。怎么學做水果生意?以下借助成功案例,分析經營好水果店的技巧。
1. 一種實惠帶動生意
誰也沒想陳元朗的水果攤一個月的銷售額竟達17萬元。他的秘訣之一是換貨。陳元朗的低價貨源是海南菠蘿。他將菠蘿以原價從同鄉處換得進口洋桃等十幾種原價水果。這樣,他攤上的水果進貨時便全是較低的第一手價。他的另一個秘訣是將楊桃以微利出售,其他品種則與附近的水果攤在價格上持平。他選擇的這座大廈屬寫字樓,每到上下班或中午休息時間,有大量女職員進出。陳元朗出售的微利楊桃吸引了她們,踴躍購買,并且成了陳元朗的義務宣傳員,使陳記水果攤一時聲名鵲起。其他水果攤索性也來他這兒進貨,于是批發加零售,微利加厚利,陳元朗不動聲色,直忙得收不過錢來。水果外賣盈利怎么樣
2. “傍”大超市的人氣
五年前開始做水果生意的趙先生,兩家店都開在大超市旁邊?！百u水果就是做人氣生意。我選在大超市附近開店,就是看中了這里的人氣?！边x址“傍”上了大超市,趙先生水果店的促銷節奏也跟超市同步。他經常到大超市做調查、比價格,店里的水果一般賣的比大超市便宜。
3. 誘人廣告語和活動促銷
李小姐的水果店,有許多誘人的廣告:水蜜桃的攤上立著一塊“我很丑,可是我很甜”的牌子;白梨的旁邊寫著“去您一年肝火”……
夏天的時候,李小姐會學著超市搞西瓜“猜重量”促銷。顧客只要猜中西瓜的重量,就可以免費拿走。你別說,這招還真聚集起不少人氣。
4. 寫字樓水果配送
給附近單位配送水果是老蔣水果店的最大利潤來源。每天下午5點,老蔣會用小手推車將50～100kg的西瓜、蘋果等送到附近幾家單位?！懊刻炷苜嵨辶?好的時候有100多元,關鍵是量要大?！崩鲜Y說,“能找到大單位固定送,這樣店里的水果能出完,才能賺到錢?！?/p>
5. 直銷
有一群小水果店老板,在家鄉擁有果園,在城市里開的小水果店既是零售點也是批發點,而且兼做聯絡站。水果豐收期,就經營自家的水果,利潤比批發要高得多;平時則出售各種水果維持
運行。
6. 延伸服務提升人氣
這家開在大學城旁邊的水果店面積不大,服務項目卻很齊全,時尚感十足。外面是水果區,里面是水吧,賣的全是鮮榨果汁、水果茶、水果沙拉、果干等和水果掛鉤的東西,吸引了不少大學生,連附近小區的人也喜歡來這里。
長期來的客人可以辦理會員打折卡。只要是大學城和附近小區的客人,打電話過來,訂購20元以上的水果,就可以送外賣。如果對水果不滿意,當天還包退換。
最近,老板正籌劃著推出水果券,“送老師、送朋友都很好啊,省得提著沉沉的水果上門,還要費心打聽別人喜歡什么水果?！?/p>
7. 現場扎果籃
張小哥在一家大醫院的住院部對面擺攤賣水果,生意最好。原因是那塊大大的牌子:現場扎果籃。很多醫院門口的水果店為了多賺錢,事先把果籃包扎好,里面的水果卻多半是壞果。張小哥現場扎果籃,水果都是顧客自己選的,他還會咨詢一下送給患什么病的人,介紹有利于這種病康復的水果給顧客挑選。他賣水果實惠而誠懇,周圍的居民和看病人的人都喜歡在這里購買水果。薄利多銷,張小哥賺的錢反而比那些耍心眼的同行多些。
【注意事項】
1. 降低水果損耗的小竅門
(1) 冷藏和冷凍
(2) 注意擺放方式,讓商品盡快周轉
水果要擺放好,而且進貨的時候最好選大小差不多的,這樣能減少顧客亂翻的次數。不同水果擺法不同。比如蘋果要橫面朝上,因為這面最光鮮;西瓜要豎著放,節約空間;桃子怕壓容易生熱,不能堆放;木瓜、芒果不要放冰柜不然會起黑斑;獼猴桃不要放蘋果和梨旁邊,因為蘋果和梨都容易釋放乙烯,會加速果肉成熟腐爛……
(3) 及時處理貨品
水果拉到店里,馬上質檢,不好的立刻挑出來。特別像桂圓一類的,一顆流水了,周圍的都要壞。怎么學做水果生意?質檢后有些水果要用規定規格的包裝盒分裝,用打包機熱膜包裝(這也利于保鮮),然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗,以塑料袋或紙袋裝好,防止果實的水分蒸散。在塑料袋上要扎幾個小孔,保持透氣,以免水汽積聚,造成水果腐壞。
(4) 灑水保鮮
(5) 透氣
水果架下留出一定空隙,以便通風透氣,減少水果腐壞。
2. 不要盲目擴張
如果進貨的渠道和貨品數量沒有大的改變,經營成本和規模便受到制約。水果店和水果超市店租、裝修裝飾、水電費用等開支高于游動商販和坐攤經營,價格上也沒有太大優惠,一不小心就會虧本關門。
如何做水果生意?如今開水果店的人對于買水果的技巧十分關注。如果你也想要開個水果店創業，了解開水果店的技巧就是十分有必要的了。下面，就來看看成功經營水果店的他來談談自己的是如何做水果生意的吧!
如何做水果生意?從200元到七八萬元存款
老蔣很感謝水果，10年來，賣水果解決了他一家三口人的生計，而且還有了七八萬元人民幣存款。成都有眾多和老蔣相似的人———舉家從鄉下遷到成都，以賣水果為生。
老蔣是仁壽人，熟悉他的人叫他“蔣水果”，原因是他擁有成都干槐樹街上一家叫“實惠水果店”的小店?！皩嵒菟辍闭龑χ舭娼纸挚?。在同行眼里，這是個好位置，所以老蔣的生意一直不錯。
老蔣的水果店基本沒什么裝飾，墻壁上貼著大玻璃鏡，門上掛的牌子倒比較光鮮。如何做水果生意?老蔣說，放鏡子后，看起來面積就大了，水果也很多，比較好看，很多水果店都這么搞，至于門上面的牌子，很多都是水果大戶或水果市場送的，上面還打了廣告。
老蔣的水果店只有七八平方米，月房租500元?！耙荒晗聛?，除去所有開銷，能剩5000多塊錢”，老蔣覺得沒賺多少錢，但他和老婆還有一個即將上初中的可愛女兒 “一年要開銷兩萬多”，老蔣承認，這些開銷都來自賣水果的利潤。
老蔣的女兒很為老蔣驕傲，“爸爸是拿著200塊錢進城的”，老蔣的老婆說家里大概有了七八萬元存款，這些都是賣水果的利潤。
如何做水果生意?競爭狀況
5000家水果店遍布蓉城
老蔣估計，成都和他一樣賣水果的至少數千人。記者從四川省營銷學會方面獲得的說法是，超過了5000家。
“我們有好多老鄉都在成都賣水果”，老蔣說，“具體有多少沒有統計過，現在做水果生意的越來越多了，大街小巷都是小水果店?！?/p>
老蔣的看法不無道理，從去年年底以來，成都的小水果店不停地冒出來。如何做水果生意?稍微細心的人可以發現，居住的小區附近總能找到水果店，一些水果店甚至凌晨3時依然在營業。
對著“實惠水果店”往爵版街上走，在100米的范圍內還有另外兩家和“實惠水果店”大小相當的水果店。
這些水果店的老板們有些是老蔣的老鄉，他們樂呵呵地坐在店門口，“一個月能賺2000多塊錢，”爵版街上的李姐開的水果店不到6個平方米，“前幾年生意比較好，現在大家的利潤都在20%左右?！崩罱愫屠鲜Y都說，現在開水果店的人越來越多。
書院西街上一家小水果店的老板告訴記者，附近好幾家水果店都是他的老鄉開的。如何做水果生意?老板這樣概括：“老家附近的人認為我們賣水果賺了錢，而且投入成本不大，幾百塊錢就可以起家，做的人就越來越多?！?/p>
另外，還有一群特色的小水果店老板，他們來自仁壽、南充、樂山等地，這些店老板在家鄉擁有果園，在成都開的小水果店既是零售點也是批發點，而且兼做聯絡站。水果豐收期，就經營自家的水果，這個“直營點”的利潤比批發要高得多;平時則出售各種水果維持運行。 如何做水果生意?贏利模式
利潤大頭在集團配送
調查多家小水果店后統計發現，相當部分的小水果店利潤率大約在20%，一般一個6平方米左右的水果店每天平均能完成200元左右的銷售收入?！斑@200元左右的收入去除水果本錢，有四五十元的毛利，正好抵得上房租和其他一些開銷?！备鶕昀习鍌兊挠嬎?，這樣一來，賣水果并不能賺錢了，這些小水果店的老板究竟如何賺錢呢?
“關鍵在于配送”，老蔣坦言，配送給附近單位的水果是小水果店賺錢的最大來源。如何做水果生意?每天下午近5點，老蔣會用小手推車將50～100公斤的西瓜、蘋果等送到附近幾家單位，“每天能賺五六十元，好的時候有100多元，關鍵是量要大?！崩鲜Y說，“能找到大單位固定送，這樣店里的水果能出完，才能賺到錢?！?/p>
李姐和老蔣一樣，每天都要往附近一家賓館配送上50公斤水果。紅星路邊一水果店老板正打算關掉自己8平方米的水果店，原因是他失去了附近兩家大的單位水果配送業務，而且也沒有聯系到新的單位。
商業模式
以社區居民、寫字樓白領、學校學生為服務對象的直銷型O2O電商平臺，通過新鮮美味的水果便當、保健養生的堅果組合、愛心便當為客戶送去健康和美味。
以水果便當（水果拼盤和原果搭配）為切入點，以做好一個點，串起一條線，擴展一個面的推進方式，在產品種類和區域覆蓋兩個方面逐步推進。
實施計劃
第一步：做好一個點，用最小的成本來測試和完善產品結構和商業模式，同時為產品的擴展和區域的覆蓋做好準備。
在這一步中需要解決的問題：完善水果便當的產品結構；人員梯隊的建設；商業模式的創新和完善；生產和服務流程的標準化；客戶資源的積累。
1) 人員（創業團隊的建立）。有文案策劃方面1人（最好是市場營銷專業有一定實踐經驗）。進貨0.5人、加工1.5人、配送2人（可外包）、客服
接單1人。人員合計：6人
招募渠道：朋友圈、校園廣告、網絡招募
2) 資金（預算）：注冊（500元）、房租（600元*12）、加工設備（120*60*80
加厚操作臺2個400元*2;冷柜2個 2500元*2;刀具儲物箱 1000元）、電腦電話（3000元）、網絡一年（960元）、電話費（300元*12）、水電（600元*12）、二手電動車兩臺（2000元）、廣告費（3000）、網站建設（6000）、日常周轉費用（2000元） 初步合計：42800元
3) 合作協議與公司注冊準備
4) 貨源組織：勾莊批發或借助線下合作商渠道。
5) 產品設計與定價：需要專業學習與模仿或請專業技校老師幫忙設計。產
品設計做到色香味俱全，同時兼顧營養搭配。做到水果切塊大小適中（標準化定量），不能太大一口吃完不多不少（要讓女孩能很優雅的吃）。定價方面與水果店價格相當，不能比水果店貴。產品取名要有特色有美感，圖片拍攝。
6) 生產與服務流程的設計，人員分工，練習。
7) 推廣方案策劃與準備
8) 網站：取名、風格、功能（地圖自動根據20分鐘配送圈進行定位）。
9) 推廣（非常重要）：網站開業前實施，通過地推，試吃、上門宣傳等方式，
造聲勢，擴大影響，為開張當天一炮走紅打好基礎。
10) 辦公場地與設備
11) 工商注冊（要一個月時間，可以先進行試營業，但如果要在外賣網站上
推廣需要提前注冊）
12) 開業銷售水果外賣盈利怎么樣
第二步：串起一條線，在總結前期經驗的同時，以點為依托向周邊覆蓋（復制與創新）。
在這一步中需要解決的問題：解決資金問題（融資）；以前期成功的點為基礎，向周邊擴散建立3到5個服務點；在產品大類上進行擴展（可根據實際情況放到第三步中實現）；確立和完善組織架構和管理模式；供應商渠道的建立；
第三步：擴展一個面，向全市及其他城市進行擴展。管理模式的成熟，建立起從產地到門店的直供直銷，產品門類的擴展。
2015年外賣 O2O 分析報告
1.外賣 O2OAPP 的市場分析 1.1 市場規模
過去兩年，中國涌現了大量本地生活服務 O2O 平臺，促進本地生活服務 O2O 市場高速發展，2014年市場規模為 2370.9 億元，預計到 2017年市場規模將接近 5000 億元，年復合增長率超過 28%，線上滲透率超過 6%
艾瑞咨詢統計數據顯示，2014年中國餐飲 O2O 市場規模為 975.1 億元，占餐飲行業總體的比重為 3.5%，預計 2017年餐飲 O2O 市場將突破 2000 億元，年復合增長率超過 30%。
可以看出本地生活服務類里面餐飲 020 占了較大比重。有了高頻消費及在線支付，各家才可以形成完整的閉環。并且用戶外賣叫餐的習慣已經形成， 46.9%的網民在 2014年使用過外賣。餐飲服務的消費頻次較高，在對線上和線下服務均滿意的情況下，用戶粘性會越來越高。
1.2 市場競爭格局
*數據是 10.1號總結的，7號再看時 ios 榜單發生了變化，美食佳飲類在總榜上整體名次下滑?？赡芎凸澕偃沾蠹疑罘绞阶兓嘘P，都出去旅游不在家訂餐的少了。為了驗證我的猜想，試著搜索了一下地圖等出行類工具 app，名次在 9月29號開始明顯上升。另 10.1 期間 ios 美食佳飲類排行美團外賣超過百度成為第 2 名。
餓了么：
成立于 2009年，是國內外賣 O2O 平臺的先行者，截至 2015年4月，累計融資超 5 億美元，員工規模超 5000 人。
百度外賣：
百度外賣 2014.05.20 上線，是由百度打造的專業外賣服務平臺，覆蓋眾多優質外賣商家。2015年7月28日李彥宏宣布，將拆分百度外賣獨立發展。
美團外賣：
美團 “T” 戰略的又一力作繼電影、酒店后，美團 “T” 戰略的又一垂直 O2O 業務，美團外賣于 2013年11月開始試運營，并于 2014年1月正式上線。
到家美食會：
2010年4月到家美食會成立，同年6月平臺正式上線運營，不同于美團外賣等輕模式外賣平臺，到家美食會是重模式外賣 O2O 的代表企業。截至 2015年4月，到家美食會已累計完成 7000 萬美元的融資規模。
2.外賣 O2OAPP 的用戶分析
2.1 外賣 O2OAPP 的用戶畫像
外賣叫餐在單身受訪者中的使用比例最高，占比達到 54.7%，其中不與朋友合住的單身受訪者中有 64.2%用戶使用過外賣叫餐，即使是不與父母同住的單身受訪者也有 48.4%的用戶使用外賣，高于整體平均值
46.9%；另外，兩口之家（結婚家庭）的外賣使用比重也超過整體均值，達到 48.7%。在校學生和企業中高層占比更高一些，單身汪對于外賣的需要真是不能更多了。
男女需求 5:5 分基本分不出高低，19-24 歲人群更多一些，單身占比最高，但訂單偏低端。高端一邊，企業中層多數參與過訂餐。
2.2 外賣 O2OAPP 的用戶需求
送餐速度
送餐質量
外賣費用
更多的外送服務
便捷的支付方式
退換餐服務
3. 外賣 O2OAPP 的模式分析
3.1 “輕模式” 的外賣 O2OAPP
餓了么輕模式起家，餓了么前期通過輕模式運營外賣 O2O 平臺，因此不受線下配送體系的限制，僅需向商家提供線上入口和相應軟件即可以較低成本擴大平臺覆蓋范圍，因此地域擴展更為迅速。目前輕重模式結合的平臺，有自建的專業配送隊伍。
美團外賣純經模式第三方外賣平臺，目前也配了專業配送團隊。
3.2 “重模式” 的外賣 O2OAPP
到家美食會－重模式平臺，現階段專注做品牌餐飲商家的外賣服務。
國內重模式外賣平臺的先行者，深耕中高端市場，2010年4月到家美食會成立，同年6月平臺正式上線運營，在商戶端定位中高端品牌餐飲，在用戶端鎖定擁有一定消費能力的群體。并通過搭建第三方線上平臺和自建的外賣配送團隊實現對整個外賣流程的高度把控，極大程度上保證了供需雙方的外賣體驗。
4.輕模式，重模式外賣 O2OAPP 的對比分析
輕模式外賣平臺
1 用戶流量大
2 地域覆蓋廣
3 長尾餐戶多
4 線下配送弱
重模式外賣平臺
1 用戶成本高
2 區域拓展難
3 品牌餐戶多
4 配送能力強
80后開水果店加盟店經營技巧有哪些?開一家小型的水果店是再為賺錢不過了，因為水果店規模大，必定每一天的損失也大。開小小的水果店有市場。全民通吃，市場大，前景好。更多火爆開店項目今天來做好事了，給你的水果店帶了了經營技巧，從此以后不用擔心你的水果店生意不好了。
1.降低水果損耗的小技巧
(1)及時處理貨品。
開水果店經營技巧有哪些?水果拉到店里，馬上質檢，不好的立刻挑出來。特別像桂圓一類的，一顆流水了，周圍的都要壞。開水果店注意事項!質檢后有些水果要用規定規格的包裝盒分裝，用打包機熱膜包裝(這也利于保鮮)，然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸發。在塑料袋上要扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。
(2)灑水保鮮?？梢杂脡|有草紙的水果筐來保存，防止水果失水，出售前要噴水保持新鮮。
2.不要盲目擴張
開水果店經營技巧有哪些?如果進貨的渠道和貨品數量沒有大的改變，經營成本和規模便受到制約。水果超市店租、裝修裝飾、水電費用等開支高于游動商販和坐攤經營，價格上也沒有太大優惠，一不小心就會虧本關門。
3.直銷開店技巧
開水果店經營技巧有哪些?有一群小水果店老板，在家鄉擁有果園，在城市里開的小水果店既是零售點也是批發點，而且兼做聯絡站。水果豐收期，就經營自家的水果，利潤比批發要高得多;平時則出售各種水果維持運行。
4.延伸服務提升人氣
開水果店經營技巧有哪些?零售加盟開店技巧。有家開在大學城旁邊的水果店面積不大，服務項目卻很齊全，時尚感十足。外面是水果區，里面是水吧，賣的全是鮮榨果汁、水果茶、水果沙拉、果干等和水果掛鉤的東西，吸引了不少大學生，連附近小區的人也喜歡來這里。長期來的客人可以辦理會員打折卡。只要是大學城和附近小區的客人，打電話過來，訂購20元以上的水果，就可以送外賣。如果對水果不滿意，當天還包退換。老板正籌劃著推出水果券，“送老師、送朋友都很好啊，省得提著沉沉的水果上門，還要費心打聽別人喜歡什么水果?！?/p>
文章來源：80后開水果店加盟店經營技巧有哪些
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1、店面選址
首先要確定幾個意向開店區域，這個區域一定是你比較熟悉的區域，然后再去掃商鋪，所謂掃商鋪就是一家家商鋪 去問，要知道一般好的商鋪要轉讓，是不會貼出來的，必須一家家去問，當然這里面有很多問的技巧，我們培訓課 程里會講。有了意向的門面之后，需要去測算路過這間門面的人流量，需要有專業的人流量登記表格和專業的設備 ，這些我們會免費提供給學員。
2、簽訂合同
簽單合同第一要避免遇到假房東，現在很多門面都是二手房東轉讓，怎么才能夠聯系到真正的房東，避免上當受騙 ，這些我們都有培訓。其次轉讓費多少才算合理？裝修期可以要多久？房租漲幅的合理比例是多少？合同一般簽幾 年？房租的繳納方式等等。
3、裝修辦證
裝修上如何做到重裝飾輕裝修，達到省錢的目的？為什么能把水果店裝修成田園風格？什么樣水果店布局可以產生 視角上2倍效果？水果店需要辦什么證件？一個月要繳納多少稅費？
4、人員招聘
如何在一個月內招齊員工？新員工工資如何制定？員工該如何培訓？水果店需要幾個員工？每個員工的崗位職責是 什么？如何為員工規劃未來的發展方向？新員工試用期是多久？試用期工資如何計算？員工離職入職手續如何辦理 ？需要給員工繳納社保嗎？
5、設備采購
水果店最重要的兩個設備：收銀機、風幕柜如何選擇，收銀機有稱和收銀分開的，也有連在一起的一體機，到底那 好？風幕柜需要做多長多高最省錢？風幕柜如何做清洗？其他小設備如何選擇？如打卡機、網絡監控、滅蠅燈、打 包機、應急燈等等
6、水果店如何做O2O
O2O是指：將線下的商務機會與互聯網結合，讓互聯網成為線下交易的前臺；水果店實施O2O需要一套系統，顧客可 以通過網絡來下訂單；支付環節水果店需要開通微信支付、支付寶支付并且這些支付和水果店會員卡系統打通互用 ；實施環節，我們需要在店面、打包好的水果上、外賣卡片上印上二維碼；線上下單要給予一定的優惠；我們會提 供全套的實施方案，并且讓客戶當場操作體驗水果店O2O系統的神奇之處。
7、開業策劃
開業如何做爆品？如何發宣傳單？宣傳單如何設計？開業時人員如何分工？開業如何快速收銀？開業當天需要換多 少零錢？在哪里去換？開業當天如何補貨？如何防止意外發生？開業氣球拱門如何制作？花籃、音響、展架如何搭 配擺放？
8、水果打包上架
什么是大果、中果、小果？大果、中果一包放幾個？如何打包？小果用什么包材裝？如何打包？K8打包機如何使用 ？打包膜如何選擇？打包好的水果如何檢查？不同水果上架如何擺放？門口推頭擺什么水果？中島擺什么水果？風 幕柜擺什么水果？風幕柜里面水果打包要注意什么？
9、營業款保管
營業款和零錢如何分開保管？為什么要用零錢包、保險柜？收銀機、保險柜上方攝像頭的選擇？如何讓店長去存營 業款？營業款交接表如何填寫？收銀誤差是怎么回事？如何看收銀小票？
10、收銀機調試
建立商品主檔，建立商品分類，掛單操作，撤單操作，看日報表，月報表，商品銷售統計排行，修改商品價格，增 加、刪除收銀員，收銀員交接班，設置銷售折扣，設置消費積分等。
11、試吃水果準備
如何選擇試吃水果？試吃水果的洗切？試吃的話術？試吃流程？試吃水果的裝盤？試吃水果的更新？試吃水果的報 損登記。
12、水果銷售
如何定點定位銷售？針對老年人如何銷售？針對年前女性如何銷售？針對成功男士如何銷售？帶小孩子的顧客如何 銷售？送禮客戶如何銷售？收銀時如何推銷？如何培養老客戶？老客戶如何銷售？
13、銷售目標制定
如何計算自己店面的保本營業額？如何根據保本營業額去分解每個人的銷售任務？如何根據銷售任務去安排每個人 主推的水果？完成銷售任務如何獎勵？未完成如何懲罰？
14、水果分切裝盤
西瓜、蘋果、梨、菠蘿、芒果、榴蓮、哈密瓜等常見水果的洗切方法，如何使用打包機包裝切好的水果？容易氧化 的水果如何防止氧化？各種水果刀具的使用？切好的水果裝盤技巧？
15、水果果籃的制作
針對不同送禮對象，如何選擇果籃中的水果？果籃籃子、扎帶、玻璃紙的選擇？果籃放水果的順序？如何使果籃看 起來飽滿？不同價位的果籃如何搭配水果？
16、價格標簽的打印
為什么要用打印的價格標簽牌，不用手寫的？如何選擇標簽打印機？如何設計、印刷標簽牌？如何選擇價格標簽亞 克力套？價格標簽牌如何固定？價格標簽打印機如何設定參數？如何導入水果價格數據？
17、促銷海報的制作
為什么要選擇45度角的不銹鋼海報架？如何用海報筆寫促銷廣告？不同海報筆的使用方法？如何快速清除價格信息 ，重復利用海報板？不同大小海報如何利用？海報的擺放位置有什么講究？
18、補貨上貨
先進先出原則講解；不同區域水果理貨責任人的設置；什么時間進行補貨理貨操作？如何對壞果進行標記？如何快 速找到缺貨的水果？
19、果品保鮮處理
不同水果的保存方式；不同水果的銷售周期；那些水果需要噴水霧？那些水果需要用報紙遮蓋？常見水果的成熟度 判斷（香蕉、榴蓮、鳳梨釋迦、牛油果、西瓜等）；快到期水果如何去銷售？如何挑選不新鮮的水果？
20、店面緊急情況處理
遇到停電如何處理？遇到顧客退貨如何處理？顧客說水果吃壞肚子如何處理？員工偷拿水果如何處理？員工切水果 切到手指如何處理？買單排隊顧客抱怨如何處理？店面設備停止運轉如何處理？遇到有人來鬧事收費如何處理？下 雨天生意差如何補救？
21、下單進貨水果外賣盈利怎么樣
如何使用下單訂貨軟件？如何根據當天營業額預估第二天進貨量？節假日如何預估訂貨量？下雨天如何預估訂貨量 ？如何檢查庫存量？如何驗貨登記水果毛重、凈重？
22、次果處理
如何判斷水果是否可以銷售？次果處理方法之：降價促銷打包銷售；次果處理方法之：切果盤銷售；次果處理方法 之：做試吃水果；次果和壞果的區別講解；
23、如何進貨
開業需要進多少錢水果？不同季節需要進多少品種的水果？第一次進貨不同水果的數量該如何確定？如何去和批發 商談價？自己沒有貨車如何去進貨？如何防止貨被調包？進到不好的水果如何退貨？如何辨別水果好壞？國產水果 和進口水果如何搭配？國產水果、進口水果的認識。
24、水果店盤點
水果店為什么每個月要盤點？盤點人員安排？盤點時間確定？盤點登記表；盤點登記流程？盤點結果分析；
25、水果如何定價
水果行業平均毛利講解？毛利率概念：（售價-進價）除售價；如何去調查同行定價？如何通過凈重計算水果成本單 價？促銷水果的價格策略？主推水果的價格策略？定價的0.98策略；會員價與普通售價的區別？
26、第二家店的籌備
為什么要開第二家店？第二家店為什么要距離第一家店在15公里以內？第二家店的人員籌備策略；兩家店如何聯動 做促銷？第二家店的選址依據是什么？兩家店的人員如何調配？
外賣O2O沖刺哪些行業最有前景
從O2O模式的出現到如今撒網式的發展，我們發現，目前主要以外賣炒的最為火熱，無論是對于社區、寫字樓、商場，外賣餐飲行業都是一個非常吃香的路徑。不僅僅是因為人們的生活離不開它，也是因為餐飲本身就存在一個非常大的發展空間，而我們知道如今外賣O2O不僅僅只存在于外賣，我們要做的是將這樣的O2O平臺延伸到更深、更廣的領域，未來主要的突破口是向新的行業跨越！
外賣O2O系統在同城物流配送、生鮮領域、社區商業等O2O領域都有很深的造詣，更多更實用功能打造別具一格的外賣O2O，未來外賣O2O
可以主要以這三個方向為主要沖刺點！
1、同城物流配送O2O是重要突破口
因為城市生活讓人們對同城配送的速度、體驗和服務有了更高的要求，并且隨著個性化和多樣化等新需求的出現，傳統的廣域物流已經很難滿足，原有的承運人員往往不能提供更標準化或者更充足的服務，這也成了外賣O2O的一個突破口之一。與順豐、申通、圓通等快遞公司的業務側重點不同，同城配送提供一個城市內A點B點間（尤其是市區范圍內）的物流配送，同城物流與用戶的日常生活的聯系更為緊密，講求的是速度和效率。
外賣O2O企業積累了大量的用戶數據，這些數據對用戶的消費習慣和需求以及其他特點都有很大的參考意義。其次，在送餐服務的過程中用戶形成的信任感，有利于平臺開展其他同城物流配送服務，比如跑腿業務、代收快遞，甚至同城貨運等等，都有著很大的想象空間。再次，隨著外賣市場發展的逐漸成熟和完善，自建物流成為主流，有著更好用戶體驗和更為標準化、可靠度高的體系作為保障，外賣O2O企業可以從物流延展的配送業務將更為廣闊。
因此，在外賣O2O的2.0時代，用戶的需求不僅僅滿足于餐飲配送，而是需要更深遠、更密集的服務，而對于外賣O2O企業而言，也已經不是單純拼數量和規模的套路了，而是通過加強用戶研究，通過聚焦用戶，深入用戶痛點，從而將之轉化為延展其他業務努力方向和發展動力，以外賣物流為代表的新模式，正成為很多行業的有力競爭者。
2、社區商業是O2O模式的切入點
社區O2O配送對于時效性、區域性和服務有著更高的要求，傳統快遞業以及電商物流對此都心有余而力不足，這也是順豐嘿客失敗的原因，同時也是外賣物流的機會所在。因為家庭生活的延展充滿了多元化和多樣性，而且社區的人群有穩定性和較好的消費能力，有人說O2O的希望在社區。廣義的外賣不僅僅是餐飲，凡是提供出外服務和商品的都可以說是外賣，比如商超生鮮、鮮花水果、送水送氣等，而這些服務都是以社區為基礎的。外賣作為O2O項目里最基本也最利于標準化的分支，是社區O2O的極佳切入點。掘金社區商業，是外賣O2O盈利的未來。
在外賣O2O企業當中，自建物流無疑在社區市場天生就占據著極大的優勢，因為自建物流在產品和服務上有更強的把控能力，這也成為重模式外賣平臺到家美食會、點我吧等定位品牌商家和中高端家庭用戶的契機和初衷所在。
3、生鮮領域O2O潛力巨大
眾所周知，
生鮮電商的難度在于冷鏈物流以及倉儲庫存，在前期投入非常大，即使是阿里騰訊這樣的大玩家也十分謹慎。目前，外賣O2O企業的盈利模式還處在摸著石頭過河的階段，但可以肯定的是除了送餐業務，外賣需要向更多的品類擴展。與餐飲十分接近，并且標準化程度最高，利潤空間較大的水果生鮮領域是最好的選擇。
但是外賣平臺則有很多機會，首先人們已經養成了網絡訂餐的消費習慣，外賣有剛需高頻的入口，配合水果下午茶是很多用戶的用餐習慣，目前不少外賣平臺已經開始布局生鮮配送。到家美食會高級副總裁魏剛透露，目前到家鮮果是到家主推的項目之一，意在送餐基礎上的毛細物流之外再構建一個骨干物流。到家鮮果以直營的形式，鮮果則是產地直采和當地批發商采購的形式，其中稀果占了很大部分。直營模式對于配送、運營等要求較高。
還有一種和直營模式不同，是在平臺型的外賣企業孵化生鮮外賣品牌。比如主打生鮮半成品的青年菜君、果腿兒鮮果切等，都入駐了美團外賣、百度外賣能平臺。這些生鮮品牌有的有配送團隊，有的則由外賣平臺進行配送。
通過以上三種模式來看，同城物流配送解決了人們對同城配送快速的需求，社區商業是每個社區業主便捷生活的需求，生鮮領域滿足了人們對新鮮水果蔬菜的需求，可見外賣O2O的方向主要瞄準這三個O2O領域是最有前景的！
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